操作方法

• 01

  首先放入面粉。

  
• 02

  然后将水分次，逐渐加入面粉中。

  
• 03

  一边加水，一边搅拌。

  
• 04

  水和与面的比列要求需要准确，一般是一斤面粉三两水。

  
• 05

  打成面穗，再揉成面团。

  
• 06

  面团一定要和得硬一些。糅好的面团需要醒发半小时。

  
• 07

  醒好之后，再放在案板上。

  
• 08

  再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

  
• 09

  刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片片的削到开水锅中。

  
• 10

  削出的面中厚边薄，形似柳叶。

  
• 11

  5分钟左右，面即可捞出。

  
• 12

  接下来，需要制作刀削面的浇头。
  将番茄去皮，用手捏碎，放入油锅中翻炒。

  
• 13

  加入适量的酱油和盐。

  
• 14

  再翻炒一会即可。

  
• 15

  然后制作小炖肉。油热后将葱姜蒜倒入油锅爆香。

  
• 16

  倒入切片猪肉。

  
• 17

  大火炒至肉中水分全部挥发。

  
• 18

  放入花椒、八角。

  
• 19

  加入适量老抽。

  
• 20

  等肉均匀上色后，加盐调味。

  
• 21

  倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟。

  
• 22

  等猪肉软烂，汤汁收干后即可盛出。

  
• 23

  最后在面中加入小炖肉、番茄酱、撒上香菜即可。