准备对应的食材
准备好新鲜的草鱼，将草鱼用刀45度片鱼片，鱼片片好之后可以在鱼片当中放入食盐，胡椒粉，料酒，再放入鸡蛋清，将其搅拌均匀之后，家里面有淀粉，可以放入淀粉腌制。

制作酸菜鱼需要准备酸菜，将酸菜清洗干净，控干水分，直接切成丝状，泡椒直接剁碎，干辣椒直接切成段，生姜直接切成片，建议将生姜皮去除。

烹饪酸菜鱼
锅中放入适量的油，等到油温炒至7成热之后，再放入事先准备好的生姜蒜片，花椒以及干辣椒，泡椒，酸菜，大火将其翻，炒均匀翻炒半分钟左右，再放入适量的清水将其煮开。

事先准备好的鱼头、鱼排，可以直接放到已经煮沸腾的汤水中煮5分钟之后，再将腌制好的鱼片慢慢的放入锅中煮至变色即可。

煮鱼片和鱼头时，需要将锅里面放入一勺盐，一勺鸡精，一克白糖，适量的胡椒粉，将其完全搅拌均匀之后即可出锅。