一、需要避免购买的三种排骨
1. 注水排骨
注水排骨是通过注入水分来增加重量的一种手法，外观上看起来肥肥白白，但实际上其营养价值大打折扣。此外，注水肉烹饪后很难入味，水分也会影响口感和香气。
2. 冷冻排骨
冷冻排骨是为了延长保存时间而将排骨冷冻起来的一种方法，虽然这样的排骨不会变质，但其营养价值也会降低，口感也会变差。冷冻排骨的特征是颜色偏白或发灰，表面有霜或水珠，按压后无弹性等。
3. 位置靠后的排骨
位置靠后的排骨指的是靠近猪尾巴和臀部的部分，这部分肉质较为粗糙老化，口感也不好。位置靠后的排骨的特征是形状较扁平窄长，肉少而薄，油脂较多等。

二、四个选择技巧
1. 观察颜色
新鲜排骨的颜色应该是淡红色或淡粉色，肉色有光泽感。如果排骨的颜色发暗或发灰，或者有血迹或污渍，就不要购买。
2. 触摸表面
新鲜排骨的表面微干或有风干膜，触摸时不会粘手。如果排骨表面湿润或滑腻，或者有粘液或油脂，说明不新鲜。
3. 按压弹性
如果排骨按压后凹陷不弹回，或者有水渗出，说明不新鲜或被注水。
4. 嗅气味
新鲜排骨会有一种淡淡的血腥味。如果排骨有异味、臭味或化学物质味道，就不要购买。

三、选择适合的部位
1 .大排
大排是连接里脊肉和背脊肉的部位，也称为肉排。大排肉比较多，还带有一部分骨头，一般是一根大骨头带一大块瘦肉，适合用于红烧、卤制等烹饪方法。大排的肉质较为紧实，容易煮老，所以价格相对较便宜。
2. 小排
小排指的是连接里脊肉和排骨的部位，也称为小肉排。小排肉比较瘦，骨头较小，适合用于炖汤、煲仔饭等烹饪方法。小排的肉质较嫩，口感更好，但价格相对较高。
选择适合自己需求的部位，可以根据不同的菜谱和口味偏好进行选择。

挑选新鲜优质的排骨需要注意避免购买注水排骨和冷冻排骨，以及位置靠后的排骨。观察排骨的颜色，新鲜排骨应该是淡红色或淡粉色，有光泽感。触摸排骨的表面，新鲜排骨应该微干，不会粘手。同时，根据不同的烹饪需求可以选择适合的部位，如大排和小排。希望以上的小技巧能够帮助你在购买排骨时选到新鲜优质的食材，享受美味的菜肴！