茄子在挑选的过程中，我们要是看茄子的皮一般新鲜的，嫩茄子它们的表皮是十分靓丽的，而且皮比较薄，用指甲轻轻的掐一下就容易掐到茄子肉里面。

可能有些小伙伴对于挑茄子是有经验的，他们通常会通过看茄子的眼睛来判断一般茄子，如果跟果实连接出有一白色略带淡绿色的带环，通常情况下这个位置出现的特别的大，就觉就表示茄子特别的嫩。

而我们在吃茄子的时候也可以看一下茄子的籽，如果说茄子的籽直接是黑色的，那么就代表茄子是老茄子，而通常情况下，嫩茄子的籽是白色的，黄色的，甚至于绿色的。

我们在判断茄子的老面食，也可以看一下茄子的把，也就是我们经常说的茄子蒂，一旦出现发黑发软的情况，代表这个茄子属于老茄子。