藜麦的营养成分
藜麦是印第安人的传统主食，原本产自南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔和秘鲁等中高海拔山区，富含维生素、多酚、类黄酮类、皂苷，还具有高蛋白，所含脂肪中的不饱和脂肪酸占比达到83%，也是一种低果糖低葡萄糖的食物，它的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，作为一种植物，它的蛋白质含量和牛肉相当，品质也不亚于肉源蛋白和奶源蛋白，还含有种类丰富的氨基酸，有人类必须的9种氨基酸和许多非必须氨基酸，如果只能食用一种食物，藜麦是最理想的食物种类。

科学验证
1980年代美国宇航局就在思考，宇航员在太空长期旅行，什么样的食物比较合适，只让他们吃干粮并不人道，于是打算建立一个“闭合生态生命支持系统”，最终藜麦成为他们的选择。含有丰富的营养成分，能满足人体活动必须的各类营养需求，并且含有丰富的矿物质，蛋白质和氨基酸的组成也和人体需要的部分非常接近，属于优质蛋白。需要注意的是，藜麦在保健层面上并没有什么神奇之处，比如膳食纤维含量不算高、优质蛋白比不上鸡蛋、维生素C比不上猕猴桃、维生素A比不上西兰花，只是含有的营养物质较为全面，可以满足人体的基本需要。也希望大家可以均衡膳食，不要只食用一种食物。