放了酵母还要放小苏打吗
一般使用酵母进行发酵的时候，可以不要再放小苏打。因为酵母本身就能够提供足够的发酵能力是面团膨胀相对松软，而小苏打的作用就是在发酵的过程中，中和酸性物质提升馒头的口感。

什么情况下加小苏打比较合适
一般在蒸馒头的时候加了太多的酸性物质，像柠檬酸，醋等等或者是面团特别陈旧，这时候可以适当的添加小苏打来中和酸性物质，从而能够提升馒头的口感，但是在添加小苏打时一定要适量。

小苏打的物理特性
小苏打的化学名称为碳酸氢钠，是一种常见的碱性物质，目前被广泛的运用在食品制作和化学工业当中。平时在蒸馒头的时候，也可以适当的放入小苏打。