一、准备食材：
500克肥肠
适量芹菜、青红椒、姜、蒜头、蒜苗
适量花椒、干辣椒
适量食盐、老抽、料酒

二、清洗方法：
1.如果有肥肉，撕去部分。
2.肥肠冲洗一次，加入白醋和食盐搓洗，再冲洗去白醋，加入大量淀粉搓洗，然后冲洗干净。
3.把肥肠反过来，冲洗里面。加白醋和食盐搓洗，搓洗干净肥肠里面，再翻转过来。
4.重复第二、第三步。
5.肥肠清洗干净后处理好备用。

三、制作方法：
1、处理好食材，将姜切片，将青红椒切块，将蒜苗和芹菜切成小段，将蒜头去皮，备用。
2、在炒锅中倒入油，加热，加入适量的花椒和干辣椒，小火炒出香味，加入姜和蒜头，再继续炒出香味。
3、倒入焯水好的肥肠，用锅铲快速翻炒，等每块肥肠裹上一层酱油的颜色后，加入适量的开水，然后煮沸，转成小火盖上锅盖焖煮10分钟左右。
4、焖煮结束后，加入芹菜段，中火翻炒均匀，炒至芹菜半熟，然后加入青红椒块，继续翻炒，炒至青红椒块熟透。此时可以根据口味再加入一些食盐调味，再翻炒均匀即可。
5、最后，将肥肠装到干锅或者砂锅中，使用酒精灯煮热，即可享用到美味的干锅肥肠啦！