1、准备食材
猪前脚1只，薏米50克，莲子50克，冬瓜500克，生姜1块，料酒1汤匙，食盐1茶匙，胡萝卜1根。
2、将薏米和莲子提前1小时用清水泡发，然后将猪脚上的毛刮干净，清洗干净后切成小块备用。将冬瓜清洗干净，不去皮，然后切成滚刀块备用。将胡萝卜去皮后切成滚刀块备用。

3、起锅放入猪脚，加入姜片和1汤匙料酒，再加入足够的清水没过猪脚。用大火煮开焯水，猪脚焯水后捞起放入清水中洗去血沫，然后转移到汤锅中。将泡发好的薏米和莲子也放入汤锅中，加入几片姜片，再加入比食材多两倍的清水，盖上锅盖，用大火煮开后转小火煲煮一个小时。
4、煲约一个小时后，将冬瓜和胡萝卜倒入锅中。喜欢胡椒味的朋友还可以加入一些胡椒碎。继续煲煮半个小时，然后加入食盐调味即可。

这样，一道美味可口、清热解暑的猪脚冬瓜汤就制作完成了。喜欢的朋友们快跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望！