优质做水煮“大虾”时，冷水下锅还是开水下锅？一直做错，难怪不好吃
简要回答
大家好，最近天气渐渐转凉，这个时候市场上，所能买到的活虾，已经变得很少了。趁着这个时候还有活虾，抓紧去买上几斤，做上一顿白灼虾吧。相对于几十块钱一斤的猪肉，虾的价格算是很便宜的了，只要30块钱一斤。虾肉营养丰富，富含高蛋白、钙等多种营养物质，与猪肉进行对比的时候，虾肉的营养价值更高。而且做法丰富，煎、炸、炒、煮、焖等，味道都特别棒，不知道你更喜欢哪一种类型的虾肉烹饪呢？今天，就让我来简简单单，教大家做上一道白灼虾吧。提到白灼虾，相信大家都不陌生，虾肉简单一煮，再搭配一碗蘸料，就能吃到最为鲜美的虾肉美食。按照我的步骤来做，虾肉不柴，蘸料还非常好吃，学会的朋友，记得给家里爸妈做一做。
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1、首先，准备一斤半左右的新鲜虾，然后用剪刀，将虾的虾线给它全部剪掉。除此之外，我们还要将虾背中的虾线，给它弄掉，虾线里面全是虾屎，不弄掉的话，很容易就会影响虾肉的口感。
在处理虾线的时候，用尖锐的东西，挑一挑虾背就可以了。将虾处理好以后，准备一锅清水，大火将锅中清水加热以后，往里面加入一大勺料酒，以及一些姜片、葱片，这三种食材，可以起到很好的去腥作用。
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2、锅中水烧沸以后，把准备好的虾肉，直接加入到锅中，并盖上锅盖，对虾进行熬煮加热。趁着这个时间段，我们赶紧来准备一小碗的蘸料，吃虾全靠蘸料，你的蘸料做得越好，虾肉的味道，就会越好吃。一碗好的蘸料，能够很好提高虾肉的口感，以及虾肉的鲜嫩。我的蘸料比例，是饭店都在用的黄金比例调配。只需准备一个小碗，碗中加入一勺小米辣，一勺小葱，一勺大蒜，然后再加入生抽一勺，香油半勺，陈醋一勺，搅拌均匀即可。
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3、虾大火煮两分钟，就可以了，这时的虾，不用再继续熬煮。而是赶紧把做好的虾，从锅中控水捞出，这时的虾口感最嫩，再煮上十几秒钟，虾肉的口感，都会因此发老。煮好以后的虾，我们要将其装入盘子当中，摆成一个圆形。
最后我们把准备好的蘸料，将其放入虾的正中间，一道传统美食的白灼虾就做好了，喜欢吃传统美食的朋友，记得关注我哦。今天的白灼虾，你学会了吗？有不懂的地方，记得留言。
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小贴士：
制作白灼虾其实是很简单的，首先虾一定要新鲜，还有在煮虾的时候，要采用沸水去煮，以及煮虾的时间最好控制在两分钟左右。
煮好以后的虾肉，有人喜欢将虾过一道凉水，这样的做法不恰当，容易让虾肉肉质紧缩，最好的方式，是将虾肉自然晾凉。
