一、芹菜炒牛肉
1.制作这道美味的芹菜炒牛肉，需要准备的食材：芹菜、牛肉、大葱、生姜、蒜瓣、泡椒、白糖、食盐、酱油、淀粉、料酒、鸡精和食用油。
2.将洗净的牛肉切成薄片，加入适量的食盐、料酒、鸡精和酱油，进行腌制。加入淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。将芹菜洗净后切段，将大葱、生姜、蒜瓣和泡椒切碎备用。
3.在锅中倒入食用油并加热，放入腌制好的牛肉片进行快速翻炒，待其变色后捞出备用。保留锅中的底油，放入葱姜蒜和泡椒，炒出香味后倒入芹菜段，用大火快速翻炒2分钟，待芹菜断生后加入牛肉片，适量加入盐和酱油，均匀翻炒即可出锅。

二、芹菜炒香干
1.要制作这道美味的芹菜炒香干，你需要准备芹菜、香干、香葱、蒜瓣、花椒、食盐、鸡精、酱油、花生油和红辣椒。
2.将芹菜打掉叶子，洗净后切成长段。将香干洗净后切成细条，红辣椒洗净后切丝。将蒜瓣切丝，香葱切段。将一锅水加热至沸腾，加入适量盐，放入芹菜段焯水1分钟，捞出过凉水备用。
3.在锅中重新加入食用油，放入花椒炸出香味后捞出。然后放入葱蒜爆香，倒入香干继续翻炒，加入芹菜段和红辣椒丝，用中火炒匀。调入适量的盐、酱油和鸡精，继续炒匀，让香干和芹菜均匀入味。撒上炸香的花椒，炒匀后即可出锅。

三、芹菜炒虾仁
1.要制作这道美味的芹菜炒虾仁，你需要准备芹菜、虾仁、大葱、姜片、蒜瓣、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油和水淀粉。
2.将虾仁洗净去掉虾线，沥干水分，用料酒、盐和水淀粉腌制10分钟。将芹菜洗净后切段，大葱切段，姜片切丝，蒜瓣切末备用。
3.在锅中倒入适量的食用油并加热，加入姜丝和蒜末炒香。加入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。在同一个锅中重新加入适量的食用油，放入大葱段炒香后加入芹菜段，炒至芹菜变软后加入炒好的虾仁，再炒匀。
调入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，炒匀后加入少量水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠即可出锅。
以上是几道常见的芹菜做法，希望能为你提供一些灵感。芹菜味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，对身体健康有很多好处。无论是炒牛肉、炒香干还是炒虾仁，都能让你在家中轻松享受美味的芹菜佳肴。尽情发挥创意，根据个人口味进行调整，创造出更多美味的芹菜菜品吧！