不管煮猪肉还是炖排骨，要牢记“3不放”：
一不放——花椒
经常做饭的人应该知道“猪不椒，羊不料”吧，说的就是煮猪肉不放花椒，这是多少人从实践中总结出的经验。这里说的煮、炖，都是最清煮、清炖，为了突出猪肉本身的肉香味。花椒具有浓郁的香味，虽然可以去腥增香，但会盖住猪肉本身的香味，导致肉香味不足。
另外，花椒会让猪肉发柴，不容易炖烂，口感大打折扣，所以煮猪肉、炖排骨时不要放花椒。
二不放——料酒
料酒是去腥的，煮猪肉、炖排骨为何不能放？要分清阶段，如果是焯水的时候就可以放料酒，能去除猪肉的腥味；但如果是炖煮阶段了，就不能放料酒了。因为腥味已经去除，如果加了料酒，会破话猪肉自身的肉香味，还有一股酒味儿和香辛料的味儿，反而更难吃。
三不放——山楂
山楂是酸性食物，含有有机酸、脂肪酶，可以促进蛋白质、脂肪的分解和消化，有助于肉类食物更快地炖烂。比如炖牛肉时加几个山楂，不仅能快速炖烂，还能去腥解腻。
不过，炖猪肉就不适合放山楂，会使猪肉有很大的酸味，大大影响口感。而且猪肉也是酸性食物，加了山楂后“酸上加酸”，不利于健康。
只要记住这3点，就能做出好吃的猪肉和排骨了，下面和大家分享2个好吃的做法，肉香味十足，没一点腥味，吃起来还不油腻。

【蒜泥白肉】
准备五花肉、黄瓜、蒜蓉酱、油泼辣子、料酒、生抽、白糖、食盐、熟白芝麻、大葱、生姜、香菜。
1、五花肉洗干净，冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇掉血沫后继续煮20分钟，能用筷子轻松扎穿后即可关火。捞出五花肉洗干净，沥干水分。
2、煮熟的五花肉切薄片，黄瓜洗干净，用削皮刀削成薄片，切成五花肉大小。把黄瓜片放在五花肉片上包起来，摆入盘中，中间放上香菜末。
3、碗里加入适量食盐、白糖、生抽、蒜蓉酱、油泼辣子、熟白芝麻，用筷子搅拌均匀，浇在五花肉片上，撒上葱花即可食用。

【莲藕排骨汤】
准备莲藕、排骨、雪梨、红枣、生姜、料酒、食盐。
1、排骨剁成小块，用清水浸泡1小时，泡出血水后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉血沫后捞出冲洗干净。
2、莲藕去皮洗干净，切大块。雪梨洗干净后切块，红枣洗干净切开，去掉枣核。把所有食材放进砂锅里，加入适量清水，大火煮开后小火炖1小时，出锅前加入适量盐搅拌均匀，继续炖10分钟入味即可出锅。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！