一、制作前的准备
这道冬瓜蛤蜊鸡汤的主要食材包括冬瓜、鸡腿肉、蛤蜊、姜、葱和九层塔。
1. 先将鸡腿肉切块并洗净，将蛤蜊也清洗干净。
2. 将姜、葱和九层塔洗净备用。
3. 将越南小冬瓜去皮并切块（如果使用大冬瓜，建议切片），将姜切块并拍扁。
4. 挑选蛤蜊时，可以用两颗蛤蜊相互敲击，清脆的声音代表蛤蜊是活的，而闷响的声音则表示蛤蜊已死。将蛤蜊放入一个锅中并加入水，然后盖上另一个锅，快速摇晃约1分钟，这样可以帮助蛤蜊去除沙粒。将摇晃后的蛤蜊捞出并洗净。

二、制作步骤
1. 在一个26公分的汤锅中，倒入少许油，将姜炒香，放入鸡肉块，将鸡皮朝下煎炒至出油。
2. 加入冬瓜翻炒一下，这样可以更快地使冬瓜变软。然后加入足够的水，大火煮沸后转中火，煮至冬瓜变软。
3. 加入适量的盐和黑胡椒粉调味。放入蛤蜊，并倒入米酒，再次大火煮沸，确保蛤蜊煮熟。
4. 根据个人口味调整咸度。最后加入葱花和九层塔，一道鲜甜可口的冬瓜蛤蜊鸡汤就完成了。
此外，还有一些小贴士帮助你更好地制作这道汤。首先，冬瓜可以带皮煮，因为冬瓜皮具有更强的祛湿功效。另外，赤小豆和薏米也是具有明显祛湿作用的食材可以加进去。