一、准备以下食材
三个鸡蛋，适量的木耳，三个香菇，一根胡萝卜，一个青椒，适量的生抽，郫县豆瓣，糖，醋，蚝油，适量的淀粉，一小块火锅底料，番茄酱，葱，姜，蒜，适量的香油，适量的鸡精。

二、制作鱼香鸡蛋的步骤
1. 将三个鸡蛋炒熟备用。
2. 将胡萝卜和青椒切成丝，放少许油在锅中煸炒至微软。
3. 将泡好的木耳和香菇切成丝备用。
4. 将葱、姜、蒜切末备用。
5. 准备碗汁配料：取一勺生抽、两勺糖、两勺醋、一勺蚝油、一勺番茄酱，加入一小勺干淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。
6. 热锅加入适量的油，放入一勺郫县豆瓣酱（不要放太多），然后加入葱、姜、蒜末翻炒至香味四溢。再加入一小块火锅底料，炒至完全化开后，将之前准备好的食材放入锅中。
7. 稍微炒制一下，然后加入调好的碗汁继续翻炒。由于调料已经足够咸，所以不需要再加盐。在炒制的过程中，如果汤汁变得过于粘稠，可以适量加入清水。等到胡萝卜变软后，再加入少许鸡精和香油，最后出锅。

这道鱼香鸡蛋不仅美味可口，而且制作过程简单，适合家庭日常的烹饪。它的鱼香汁口感独特，可以搭配各种菜品，让你的餐桌变得更加多样化。