操作方法

• 01

  首先选一块宽约四指，厚约三指的土猪五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，褪毛留皮洗净。

  
• 02

  之后将肉放到汤锅里，加大葱一段，生姜、桂皮、八角、草果、茴香、花椒，再加少许料酒。注入清水，开火煮。

  
• 03

  煮到沸腾，撇去浮沫，转小火加盖慢煮。

  
• 04

  15-20分钟之后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却。

  
• 05

  之后将蒜捣碎，承于小碗之中，接下来在锅中加入菜籽油，烧热到油开始冒烟，倒入蒜泥小碗爆香。然后加入少量盐，白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油、在加入两勺温热的肉汤，调匀。

  
• 06

  这时候肉已经吸饱了肉汤，取出来切片，注意肉不要切太薄。之后切好装盘淋上酱汁就可以了。