操作方法

• 01

  首先，处理牛柳。
  将剔过筋的牛柳用细绳固定后，均匀捆绑住。

  
• 02

  可以绑的稍微紧一些，防止牛肉松弛。

  
• 03

  然后开始煎牛柳。
  锅中放入黄油。

  
• 04

  再倒一些橄榄油，保持大火。

  
• 05

  再放入蒜瓣和百里香，炒香。

  
• 06

  撒一些黑胡椒和盐在牛柳上。

  
• 07

  将牛柳放入锅中，调小火，晃动平底锅使牛柳均匀地沾到所有的油分。

  
• 08

  并不停地翻动牛柳，直至表皮变成金色即可。

  
• 09

  煎好的牛柳先去除绳子。

  
• 10

  然后将其均匀分成三块。

  
• 11

  再将鹅肝切成块。

  
• 12

  再将小干葱头切成末。

  
• 13

  蘑菇切片。

  
• 14

  鸡油菌和牛肝菌都切成粒。

  
• 15

  锅中放入黄油和橄榄油。

  
• 16

  再加入蒜瓣、百里香和小干葱头末。

  
• 17

  炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇。

  
• 18

  调成中火，翻炒均匀后加一些盐和胡椒。

  
• 19

  继续翻炒，直至变成焦糖色。

  
• 20

  接下来制作成品。
  在小片酥皮上放上牛柳，平铺一层菌菇粒。

  
• 21

  再叠上鹅肝。

  
• 22

  撒一些黑胡椒。

  
• 23

  在小酥皮边缘刷上蛋液。

  
• 24

  再用大酥皮包裹住所有的食材。

  
• 25

  按压成型后修边。

  
• 26

  再用小夹子在边缘处刻出花纹。

  
• 27

  然后在酥皮表面上均匀刷上蛋液。

  
• 28

  预烤烤箱至195°，烤16分钟。

  
• 29

  待威灵顿牛肉出炉后，一旁放上配菜，淋上酱汁，这道菜就完成了。