正宗酸菜鱼是一道四川名菜，味道酸辣可口，非常下饭，在夏天还可以用来下啤酒。正宗酸菜鱼的做法，重要的一点是准备好调料包，可以买也可以自己制做，买四川的酸菜鱼调料包最好。先把鱼处理干净再切成片，放调料包里面的腌鱼包腌十分钟左右。再把调料包里面的酸菜大火炒出香味，再加一碗水烧滚，最后把鱼肉倒进去，煮熟即可食用。

操作方法

• 01

  先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用。

  
• 02

  控干水后就切成片，（今天我切成块了，刀不太好了。）拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上。

  
• 03

  锅烧热放适量花生油，先把酸菜鱼包里面的酸菜倒出来大火爆炒二分钟，再倒入酸菜鱼包里面的酱汁包，再翻炒一分钟，再把自己配的辣椒和姜蒜倒进来，再翻炒一分钟左右，当然可以不放自己配制的配料。

  
• 04

  加一碗清水，大火烧滚。

  
• 05

  把鱼肉倒进来，大火煮二分钟左右。如果是鱼片，只要水再次滚就可以啦。

  
• 06

  最后切点葱花，撒在酸菜鱼上面即可出锅了。

  
• 07

  成品。记得酸菜鱼包里面的调料已足够咸。不需要放盐。