荠菜
荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出了成片绿意。荠菜营养丰富，不仅蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅（2.9g/100g），钙含量更是高达294mg/100g，几乎是牛奶的2-3 倍。
此外，荠菜的胡萝卜素含量很高（2590ug/100g），对眼睛和皮肤有益；维生素C含量（43mg/100g）是西红柿的两倍多。
对于荠菜的烹饪，大家比较熟悉的有荠菜饺子、荠菜馄饨等等，建议烹饪时不要久烧久煮，否则容易破坏荠菜的营养。此外，荠菜味甘微凉，便溏患者、体质虚寒的人慎用，正常体质也不要贪食。

香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。维生素C（40mg/100g）、B族维生素、钙含量都不低，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍甚至更高，是一种高营养价值的食材。
不过香椿可能带来亚硝酸盐超标的问题，因此，在食用香椿时，要做到“嫩”“焯”，可有效避免食物中毒的情况发生。
“嫩”即挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，尽量做到现买现吃。
“焯”即在烹饪的时候，可用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。

马兰头
马兰头，学名马兰，因食其嫩头而称马兰头，是江、浙一带比较常见的野菜，富含维生素C、胡萝卜素和矿物质，其中钾含量较高（285mg/100g），有清肝明目作用，很适合春季护肝，常吃对降低血压、保护心血管有益。
需要提醒的是，马兰头含有大量光敏物质，过敏性体质或特异性体质人群要慎重食用。

鲜蚕豆
春天也是吃鲜蚕豆的好时节，鲜蚕豆营养价值较高，蛋白质含量高达8.8g/100g，且富含碳水化合物、膳食纤维（3.1g/100g）、B族维生素、钾和镁。
注意：蚕豆过敏、蚕豆病患者均不宜食用蚕豆。【蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏所导致的疾病，多见于男性儿童】

春笋
春笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钾、铁等人体必需的营养成分，含有不溶性膳食纤维（2.8g/100g），具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，且热量低（25kcal/100g）。
注意：春笋中的鞣酸和草酸比较多，记得烹制前先焯水；膳食纤维含量高，避免进食过量引发“胃出血”，要适量食用。
除了烹制食用野菜外，采摘野菜也是很多人“春日限定版快乐”，往往会在出门踏春时忍不住手痒。

在此，贾兰英也特别提醒，路边的野菜真没你想的那么“纯天然无污染”，除潜在的有害物质污染风险，甚至可能出现误采误食形似“野菜”的有毒植物而中毒的情况。因此，如果对野菜不是很熟悉，千万不要贸然采摘并食用，建议大家可以前往正规菜市场购买。
此外，野菜重在“尝鲜”，不要食用太多，建议消化吸收能力较差、身体虚弱、营养不良、有野菜过敏史、肾病及其他代谢性疾病和处于孕产、哺乳期的市民朋友们少吃或慎吃野菜。