青菜怎样炒好吃的做法窍门：
准备食材：新鲜的青菜、食用油、蒜末、姜片、干辣椒、盐、鸡精或味精、香油、葱花。

做法步骤：
第1步、把青菜清洗干净、沥干水分备用。可以把青菜放入漏网当中，用厨房纸巾轻轻的按压，将多余的水分去除。

第2步、先将锅烧热、然后在锅中倒入适量的食用油，热锅凉油可以有效地防止青菜粘锅，同时还能够保证青菜翠绿。在油热之后放入姜片、蒜末或干辣椒等调料，快速翻炒，炒出香味之后再把青菜放入锅中。

第3步、青菜倒入锅中之后要立即开大火快速翻炒，翻炒的时候铲子最好贴着锅底让青菜受热均匀。炒青菜的过程中要注意控制好火候，炒制的时间不要太长，否则青菜会变软变黄。叶类的青菜炒制时间最好不超过两分钟，茎类的青菜可以炒制大约3~4分钟。

第4步、在青菜快熟的时候加入少量的盐、鸡精或味精调味。要注意调味速度要快而且均匀，否则青菜过熟会影响口感。

第5步、在锅中淋上少许香油或撒上一些葱花增香，等到青菜完全熟透之后，色泽鲜亮的时候即可关火出锅。

烹饪小贴士：
1.炒青菜的关键在于选材，要选择新鲜的青菜。新鲜的青菜叶片都比较饱满，而且色泽鲜亮，闻起来会有一种淡淡的清香，在购买的时候要选择叶片完整，没有黄叶、腐烂、虫眼的青菜。
2.不同种类的青菜口感和烹饪方法会有所不同，比如油麦菜、菠菜等叶类的青菜适合快炒，芥兰菜心等茎类的青菜，需要稍微的多炒一会儿，才能够确保熟透。
3.炒青菜的时候可以适当的加入一些清水或高汤，这样青菜的口感会更加鲜嫩。
4.炒制青菜的过程中可以加入少量的白糖提鲜，但是不要太多，否则会掩盖青菜本身的清香味儿。