蒸蛋好吃又嫩又没有气泡的正确做法：
准备食材：新鲜的鸡蛋、大约40℃左右的温水、生抽、香油、葱花。

做法步骤：
第1步、先把鸡蛋打入碗中，使用筷子或打蛋器充分的把蛋打散，直到蛋液变得细腻均匀为止。

第2步、缓慢的在碗中加入温水，注意一边加水一边搅拌，让蛋液和水分能够充分的融合到一起。建议蛋液和水的比例在1:1.5~1.2之间，这样蒸出来的蛋会更加的滑嫩。在加水的过程中一定要注意，不要一次性加入过多的水，否则蛋液会变得太稀，影响口感。

第3步、蛋液调配好了之后会出现一些微小的气泡，这些气泡在蒸制的过程中会膨胀，会使蒸蛋的表面出现蜂窝状，因此在蒸蛋之前要用过细筛或者是勺子将表面上的气泡撇去，保证蛋液的表面是平整光滑的。

第4步、把处理好的蛋液放入蒸碗当中，盖上保鲜膜或者是使用一个盘子将碗口盖住，这样可以防止水蒸气直接滴落在蛋液上，对蛋液的平滑度会产生影响。然后将蒸碗放入蒸锅当中开大火，把锅烧开了之后转成小火，保持微火慢蒸。蒸制的时间要根据蛋液的量和个人的喜好来决定，一般情况下蒸8~10分钟左右，蛋液完全凝固为止。

第5步、水蒸蛋蒸好了之后表面光滑如镜，出锅之前使用筷子轻轻的触碰一下蛋的表面保证蛋已经完全凝固了，出锅之后可以根据个人的口味在蒸蛋当中倒入适量的香油、生抽和葱花等调料进行调味。

烹饪小贴士：
1.蒸蛋的时候要注意，不要频繁的揭开锅盖，否则冷空气就会进入锅中，对蒸蛋的口感和成型产生影响。
2.在蒸蛋之前，可以在碗底抹上一层薄薄的食用油，这样蒸蛋蒸好了之后可以更好的脱模，使用起来更方便。
3.蒸蛋的口感和嫩滑程度与火候的控制有很大的关系。蒸蛋的过程中要保持微火慢蒸，火太大会使蛋液剧烈的沸腾，从而产生气泡。