操作方法

• 01

  准备一条扁鱼，洗净，切成花刀，抹上盐，腌制15分钟。注意，花刀要斜着切，抹的盐时候，扁鱼肚子里面也要抹上。

  
• 02

  锅中放入适量油，油热放入葱段，姜片儿，蒜瓣儿，再放入青红椒丝炒香。

  
• 03

  炒香之后，用盘子盛出备用。注意，油温不能太大，不要炒糊了。

  
• 04

  将扁鱼放入，煎至两面金黄，注意，翻的时候，一定要小心，不要将扁鱼翻烂了。

  
• 05

  加入适量清水，没过扁鱼，放入之前炒香的葱，蒜，姜，辣椒段，再放入一勺豆瓣酱。

  
• 06

  再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，五香粉。

  
• 07

  大火烧开，转小火，小火慢炖15分钟，最后收干汤汁，将扁鱼捞出装盘。

  
• 08

  在锅中剩余的汤汁里，放适量白糖，陈醋，再加入少许水淀粉勾芡，撒上蒜苗。

  
• 09

  将芡汁浇在扁鱼身上，美味的红烧扁鱼就做好了。