操作方法

• 01

  首先准备一些带鱼，把带鱼去内脏洗干净切段然后打上细密的花刀，放入大碗中，放入适量的盐、料酒、酱油、花椒，少许鸡粉拌匀腌制半个小时。

  
• 02

  接着准备一些红辣椒切末， 香菜切碎，葱姜切末，准备一小盘干淀粉，再取一些鸡蛋，只留蛋黄打散备用。

  
• 03

  再将带鱼段裹上蛋黄液，沾一层淀粉，但不要粘太多，薄薄的一层即可。然后在锅中倒入适量的油，七成热时下入带鱼，炸至两面金黄即可捞出。

  
• 04

  起锅放适量的油，放入备好的葱姜蒜末一起爆香。再倒入适量清水，加入酱油、醋和白糖搅拌均匀，放入煎过的带鱼，大火烧开小火收汁即可出锅。