操作方法

• 01

  取一个碗，将鸡蛋打入碗里，加入少量水和料酒，打匀，备用；

  
• 02

  取3-4根小葱，将小葱洗净，切成葱花；小葱在这道菜里主要是起一个点缀作用；

  
• 03

  豆腐我们今天用的是嫩豆腐，嫩豆腐口感更好；将豆腐切成1cm左右的小方块；

  
• 04

  我们先将豆腐放入锅里，加入水里，再加少量料酒和盐，煮开后捞出沥干水分；加料酒和盐可以去除豆腥味；

  
• 05

  开火，加适量的食用油，待油温升高后，将豆腐下入锅里煎一下，煎至两面金黄；

  
• 06

  将豆腐盛出盆里，放凉后，将蛋液倒入豆腐的盆里；

  
• 07

  开火，加适量食用油，待油温升高，将盆里的豆腐和蛋一起倒入盆里，待鸡蛋结块后，翻一面，加入适量蚝油、味极鲜酱油，翻炒均匀，就可以装盘，最后撒上葱花，就完成了！