处理食材

• 01

  把新鲜的野苋菜去掉菜头，再放在水龙头下面冲洗。建议一片菜叶一片菜叶的冲洗。虽然花的时间多，但只要够干净也没所谓啦。

  
• 02

  烧一小锅水，等水烧开后，把洗干净的野苋菜放在锅里，焯焯水（飞水）；主要是为了去去涩味。

  
• 03

  用筷子把野苋菜捞上来，放在菜板上，等野苋菜的温度降下来，再用刀切碎。

  
• 04

  把鸡蛋外壳洗干净后，再逐个的打在碗里，再用筷子不断搅拌，使到蛋清与蛋黄充分融合。再加上适量的盐再搅下，使盐融解于鸡蛋里。

  
• 05

  再把蒜头切碎，越碎越好。

  

食材处理好，下面开始炒

• 01

  大火把铁锅烧热，等锅里的水没了后再倒适量的油。油热了再把碎蒜倒入锅内，爆香。
  PS：小编用的锅是无涂层的铁锅，炒出来的菜更香。

  
• 02

  把野苋菜倒入锅内，翻炒，再加适量的油和盐；野苋菜炒到八成熟，即把火调为中火。

  
• 03

  随即把鸡蛋倒入锅内；要快速翻炒，一会儿，再把火调为小火，再继续翻炒。

  
• 04

  炒至鸡蛋粘稠状时，再倒入适量的酱油。

  
• 05

  如果觉得鸡蛋有点干，有点粘锅，可以再倒适量的油；再继续翻炒，看到结成块状时，关火，再翻炒几下就可以起锅装碟了。