操作方法

• 01

  做鱼菜的第一步经常都是腌制，腌制可以入味，也可以去腥。买回来的鱼处理好，洗净，切片，放入容器中。

  
• 02

  往容器中放入盐、料酒、淀粉、蛋清进行腌制

  
• 03

  锅烧热，放入植物油，油烧热后，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等。

  
• 04

  然后开小火煸炒，炒出香味后，往锅中放入腌制好的鱼，继续煸炒。

  
• 05

  往锅中放入料酒、盐、凉水适量，转大火煮5分钟后再转小火慢煮。煮五分钟分钟左右，往锅中加入调料，即可出锅。