操作方法1：准备材料。

• 01

  把茄子用清水洗干净，放在盆里备用。

  
• 02

  把洗干净的茄子用刀削去表皮。

  
• 03

  然后把茄子切成细丝状放在案板上备用。

  
• 04

  把鸡蛋用清水洗一遍，然后把鸡蛋敲在碗里。

  
• 05

  然后用筷子把鸡蛋搅匀，搅成糊状。并备好其他佐料。

  

操作方法2：水煮茄子。

• 01

  把锅洗干净，掺入适量清水。

  
• 02

  然后盖上锅盖，烧大火，将锅里的水烧开。

  
• 03

  待水烧开后，将锅盖揭开，把切好的茄子丝倒入锅里，用铲子搅匀。

  
• 04

  然后再次把锅里的水烧开，大约需要烧火3分钟。

  
• 05

  接着关火，把锅里的茄子用筲箕沥出。

  

操作方法3：和面。

• 01

  把沥好的茄子倒入蛋羹碗里，然后用筷子搅匀。

  
• 02

  然后往碗里加入适量的小麦粉，然后用筷子搅匀。

  
• 03

  用小碗接适量清水，往清水里加入适量食盐，然后用筷子搅匀，然后倒入调好的茄子羮碗里，再用筷子搅匀。

  

操作方法4：炸茄饼。

• 01

  把锅洗干净，烧干水汽。

  
• 02

  然后往锅里倒入适量清油，烧大火将锅里的油烧滚。

  
• 03

  然后把调好的茄子鸡蛋面粉羮倒入油锅里。

  
• 04

  转小火，用铲子把锅里的羮快速铺平，尽量越铺越薄最好。

  
• 05

  待锅底面的茄饼炸黄后，用铲子将饼子翻一面，然后再继续煎炸。

  
• 06

  待茄饼的另一面炸好后，用铲子把饼子切散，然后关火，装盘，就可以享受美食啦。