操作方法

• 01

  青鱼一般比较大，整条买一顿根本吃不完，现在菜市场大多数都可以选择分段，这里选择的是青鱼中段，在清洗的时候，一定要将鱼肚里黑色的覆膜清洗干净。

  
• 02

  准备好调料，葱、姜片、蒜、料酒。
  起油锅，放入姜蒜煸出香味，要是想吃辣的，可以放点干辣椒。

  
• 03

  待油烧到八成热左右的时候，将青鱼段放入油中煎炸，因为青鱼不像鲫鱼那么嫩，因此耐得住油煎。

  
• 04

  待两边煎到些许金黄的时候，依次放入料酒，老抽，稍微翻个身让鱼段上色，然后依锅沿放水。大多数红烧选择的是白糖，这里红烧选用的红糖，因为红糖的蔗糖成分更高，最后的收汁更粘稠些。

  
• 05

  再接着放点生抽，盐，放入葱段，然后盖上锅盖，开始中火焖煮。汤汁开了以后继续煮四到五分钟，因为青鱼段较厚，要保证最里面的肉熟透。

  
• 06

  肉基本已经熟了，然后此时揭开锅盖开大火开始收汁，这个时候可以尝一下咸淡，这个时候汤汁较多，尝的有点淡就可以了，收汁后水分蒸发了就味道正好。

  
• 07

  待汤汁浓厚冒出很多泡沫就说明汤汁要干了，立即关火，出锅。撒上葱花就完成了。虽然前后炖煮有十分钟，但是不像其他鱼类，青鱼的肉质依然保持鲜嫩，蘸上汤汁够味道，大家有空也在家中试试吧。