操作方法

• 01

  茄子用水清洗干净，控干水分，切成块（块的大小根据个人喜好）。

  
• 02

  土豆去皮，用水清洗干净，控干水分，切成块（土豆没有茄子那么容易炖烂，所以块切的稍小些）。

  
• 03

  青椒用水清洗干净，控干水分，切成和茄子土豆大小差不多的块（青椒起到很好的提味作用，一定要放）。

  
• 04

  五花肉切成0.3公分左右厚的片。尽量用肥一些的肉，茄子和土豆比较吃油，油少也不好吃。

  
• 05

  锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，然后放入肉翻炒。

  
• 06

  肉多炒一会，让肉下些猪油。然后放入葱，姜，蒜翻炒，随即放入土豆。

  
• 07

  土豆略翻炒一下，放入茄子翻炒。放入一匙儿豆酱（喜欢酱香味，可以多放些豆酱），放入酱油，料酒，盐。

  
• 08

  炒至土豆，茄子变软，上色后，放入水，水和茄子土豆一平（不要一次性的过多放入水，炖的时候，如果感觉水少，逐渐添加）。大火烧开，转小火慢炖。

  
• 09

  炖至少量汤时，用筷子插一下土豆（如果没炖烂糊，少添加水，再炖一会），土豆炖烂糊后，放入青椒，略翻一下，放入味精，关火（不要把汤汁炖干，留一些汤汁）。