操作方法

• 01

  肋排剁成小块（如果用来招待客人，或自己剁排骨的话，排骨可以留长一点，长度均匀些，摆盘时会比较漂亮，我这个是自家吃的，摊主随意斩的排骨，所以没那么讲究），用水冲洗干净，放冷水中浸泡出血水。有时间的话，浸泡过程中可以更换几次水。

  
• 02

  将浸泡好的排骨冷水入锅，加入适量料酒。然后，开大火将排骨焯一下。

  
• 03

  排骨肉色变白后就马上捞出来冲洗干净，沥干水备用。

  
• 04

  姜洗净切片，再拍几瓣蒜仁备用。如果想在排骨中加其它配菜（如：土豆），把配菜也洗净切好备用。

  
• 05

  准备一个大一点的碗，将料酒、醋、糖（白砂糖或冰糖均可，最好不要绵白糖）、生抽和清水按照1：2：3：4：5的比例调制好，搅拌均匀备用。备注：①放醋和糖时，可以根据个人口味互换比例。②可以提前调好汁水，也可以在排骨煎好后，逐一加入调料。③怕对甜度把握不好的话，可以先不放糖，其它调料先按比例调好。

  
• 06

  热锅中倒入油，先将姜片和蒜仁下锅爆香。

  
• 07

  开中火，倒入沥干水的排骨，煎至排骨表层微微呈现金黄色。

  
• 08

  倒入调好的酱汁，翻炒均匀，中火转大火将汤汁烧开。

  
• 09

  需要加配菜的话，可以根据配菜的易熟程度选择入锅时间，不易熟的菜（如：土豆）可以在倒入酱汁后入锅，易熟的配菜可以稍晚些入锅。

  
• 10

  汤汁用大火烧开后，之前怕对甜度把握不好，没有放糖的朋友，此时可以慢慢加入白糖，用一根筷子蘸蘸汤汁试试酸甜度是否适合自己口味，把甜度调到自己可以接受的范围。另外，如果觉得咸度不够或者家里只有酱油，没有生抽的朋友，此时也可以加入适量的盐。调料调整好之后，盖上锅盖转文火焖半小时左右。

  
• 11

  汤汁变浓稠后，看起来差不多要见底时，开大火将排骨再次翻炒均匀，然后关火将排骨装盘，高升排骨就做好啦！