操作方法

• 01

  黄花鱼收拾清洗干净，控干水分。在鱼身上划刀，然后放入料酒，少许盐，五香粉，腌制十分钟。

  
• 02

  切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 03

  红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段，备用。

  
• 04

  把切好的葱，姜，蒜，放入碗里。放入盐，料酒，白糖，醋，少许耗油，少许酱油，兑水，调和成料汁。

  
• 05

  把腌制好的鱼，上面涂抹些淀粉，避免煎塌的时候，粘锅破皮。

  
• 06

  锅内放入油加热，油热后放入黄花鱼，小火煎塌。煎塌至表面焦黄，盛出备用。

  
• 07

  锅里盛出煎塌鱼多余的油，留少许油在锅中加热，油热后放入花椒，八角爆锅。然后把调和好的料汁倒入锅中，放入红干椒，烧开。

  
• 08

  料汁烧开后，放入煎塌好的黄花鱼，再放入水，水和鱼一平即可。大火烧开，转小火慢炖。

  
• 09

  炖至少量汤汁时，放入味精，转大火收汤。收汤汁后，关火出勺即可。