操作方法

• 01

  茄子用水清洗干净，控干水分，切成条。放入适量的盐，腌制20分钟，腌制后的茄子，翻炒时候不吃油。然后把腌制茄子下来的水倒掉，控干水分。

  
• 02

  肉切成末，或者购买现成的肉馅，我用的是购买现成的肉馅。

  
• 03

  蒜去皮，用水清洗干净，控干水分切成末。葱，姜切成末，备用。

  
• 04

  红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。

  
• 05

  锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄条翻炒，炒至茄条变软，盛出备用。

  
• 06

  炒茄条剩的底油（如果油多，盛出去多余的油）放入花椒爆锅，放入蒜末小火翻炒。炒出蒜香味后，放入肉末翻炒。

  
• 07

  炒至肉末颜色微白，放入料酒，酱油，蚝油，红干椒，放入一部分葱，放入姜，翻炒。

  
• 08

  放入一匙儿豆酱翻炒，再放入少半勺水，烧成酱汁。

  
• 09

  然后放入炒好的茄条，转中火翻炒，稍翻炒至茄条沾满酱汁，放入另一部分葱，放入味精，关火出勺（不要放盐）。