操作方法

• 01

  芸豆用手掐去两头，用水清洗干净，控干水分，用手掰成段（架豆王比较长）。

  
• 02

  猪肉用水冲洗干净，控干水分，切成片。

  
• 03

  切好葱，姜，蒜备用。

  
• 04

  碗里放入盐，味精，料酒，酱油，蚝油，少许白糖，兑水，放入蒜，调和成料汁。

  
• 05

  另用一个碗，放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡。

  
• 06

  锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油六成热时，放入芸豆油炸。油炸至芸豆变软，表面发皱，盛出备用。

  
• 07

  盛出炸芸豆多余的油，锅内留底油，放入花椒爆锅，放入肉片翻炒。

  
• 08

  炒至肉片颜色微白，放入葱，姜，翻炒，随即放入炸好的芸豆，放入调和好的料汁，略烧一下。

  
• 09

  收汤汁后放入勾兑好的薄欠，芡汁粘稠后，关火出勺。