首先在我们要腌制生姜咸菜之前，我们需要挑一些比较好的生姜，最好选择一些去年的老姜。这样的话，在做腌咸菜之后，他就可以更好的激发生姜里面的味道。在挑选好生姜之后，把生姜洗干净。用刀子将生姜表面的那些毛和皮刮掉。让后续在腌制的过程中可以让腌料可以直接吸引入到生姜里面去。把生姜切成小块之后，在里面放置几勺盐腌制一会儿，就可以将里面的水分给分泌出来了，将这些水分烘干之后放到一个坛子当中去。放入坛子之后再准备一些干辣椒，花椒，蒜苔，白糖等作为另外的一些配料和腌制佐料进行使用。

将所有的配料都倒入提前准备好的坛子当中去。通过放一些醋和一些白糖水作为底料让他们在里面进行充分的搅拌。把他们搅拌均匀之后，倒入适量的糖和酱油。酱油一定要淹过生姜和其他的一些配料。如果想要更加保存长久的话，那么也可以放入一点盐水。它可以加快腌制的速度，也可以延缓保质期，如果你想要带一点酒香味的话，也可以放一点高度的白酒。这样的话能够让整个腌菜的口感变得更加的丰富。在冬天吃上一口姜腌菜，就会让你感受到非常的温暖和舒服。