1、准备豌豆淀粉、清水、辣椒面、大蒜、生抽、陈醋、食盐、鸡精和小葱。将2碗豌豆淀粉倒入一个较大的汤碗里面，加入2:1的清水搅拌均匀，做成水淀粉。接着，起锅加入约10碗的清水，大火煮沸。水煮沸后，边煮边拿锅铲一边搅动，一边倒入水淀粉。等水淀粉倒完之后，继续搅动直到锅里的水变得浓稠起泡泡，然后关火。

2、将煮好的淀粉糊转移到一个较大的汤盆里面，如果你有方形的磨具当然是最好的，没有也没关系。然后就先把它放凉，放凉后包上保鲜膜或者盖子，然后放到冰箱冷藏4个小时。如果你着急吃，可以放到急冻那里急冻1个小时，效果也是一样的。

3、把辣椒面放碗里，再将大蒜拍扁剁碎放碗里，小葱的葱白跟葱绿分开，分别切碎，葱花备用，葱白放碗里，然后起锅烧点热油，将碗里的配料爆出香辣味，再加入生抽、香醋、鸡精、少许食盐搅拌均匀，我们的酱料就做好啦！

4、将冻好的凉粉从冰箱里拿出来，用菜刀切成小条，装入盘中，再淋上我们做好的酱料，最后撒上葱花即可！这样一道香辣可口、好吃又过瘾的自制凉粉就制作完成了。