平常我们都是把干豆腐切成丝用来凉拌、热炒，还可以和其它食物炖煮，总之只要喜欢吃，就可以用它做成各种各样的美食，而且味道也非常不错，说起豆制品制作的菜，最出名的就是我们四川的“麻婆豆腐”，那可是家喻户晓的一道菜，深受大家的喜爱。其实还有一道和麻婆豆腐异曲同工的一道菜，就是今天和大家分享的这道“麻婆豆腐丝”。“麻婆豆腐丝”是我们这个地方的一道小众菜，基本上属于民间小菜，在一些小饭店，经常看见它的身影，这道菜最大的特点首先就是烫，然后就是和“麻婆豆腐”一样的麻辣味道，吃完让人浑身冒汗，端上桌就会飘出一阵香味，这是一种能勾起食欲的香味，一口下肚，好吃的话说不出口，唯一的缺点，就是太费大米饭了。

——【麻婆豆腐丝】——
【制作主料】：干豆腐皮3-4张、猪瘦肉1块
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、香葱1根、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、辣椒面1勺、老抽1勺、生抽3-4勺、花椒面2勺、鸡精1勺、辣椒油2勺、淀粉水小半碗、食用碱1小勺

——制作方法和步骤——
【步骤一】：瘦肉切成肉末，生姜、大蒜、大葱切成末、豆豉剁碎、香葱也切成末，分别装盘备用。
【步骤二】：把干豆腐切成细丝，装盘备用。
【步骤三】：锅中添水烧开，放入干豆腐丝，再放入少许食用碱，煮2分钟。
【步骤四】：干豆腐丝煮完，然后捞出来放入冷水中泡上。
【步骤五】：热锅冷油放入肉末，小火炒熟，同时放入葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒面，把调料炒出香味。
【步骤六】：调料炒香，放入1碗清水，把干豆腐丝捞出来放入锅中，同时放入少许盐、生抽3-4勺、老抽1勺，大火烧开，煮5分钟。
【步骤七】：干豆腐丝煮完，放入鸡精，搅拌均匀，同时放入少许淀粉水，把汤汁稍微收浓，再放入少许淀粉水，进行2次勾芡。
【步骤八】：搅拌均匀后进行3次勾芡，继续收浓，汤汁变得很浓了，倒入大碗中，撒上花椒面，放入2勺辣椒油，再撒上香葱成菜。

——烹饪小贴士——
今天分享的“麻婆豆腐丝”就制作完成了，这样做出干豆腐丝不仅味道鲜麻好吃，而且做出来一点都不比饭店差，搭配米饭吃太美味了，太下饭了。喜欢吃麻辣味道的朋友可以在家试一试哦，就是制作的时候要注意几个小技巧。
（1）干豆腐最好选薄一点的，切的时候尽量细一点，越细口感越好。
（2）干豆腐切好后，要用食用碱煮一下，煮完后的干豆腐丝，口感更加滑嫩爽口。
（3）这道菜的重点在于麻辣，花椒最好用汉源花椒，麻味纯正，沁人心脾，豆瓣酱和豆豉是这道菜的灵魂。
（4）焖烧的过程，一定要把控好，一般3分钟即可，注意汤汁的多少，勾芡要分3次，这样可以让汤汁能达到黏稠的最好状态，与豆腐丝浑然一体。
（5）这道菜讲究麻辣鲜香、还有就是烫，所以油要稍微多一点，油可以封住食材，让热气很久都不能散掉。
（6）口味重的小伙伴，可以多撒点花椒末、辣椒面，这样吃起来更过瘾。