技巧一：选择合适的豆腐
豆腐有很多种，不同的豆腐适合用来做不同的菜肴。一般来说，豆腐分为嫩豆腐和老豆腐两种。嫩豆腐水分多，容易散开，适合用来烧汤或做蒸菜；老豆腐则水分少，口感较为扎实，适合用来炒菜或做烤豆腐等。因此，在选择豆腐时，要根据所要做的菜肴来选择适合的豆腐，这样才能达到最佳的效果。

技巧二：提前处理豆腐
处理豆腐是保证豆腐口感好坏的关键。在使用豆腐前，一定要先将豆腐放入开水中焯烫一下，这样能够去掉豆腥味，并且使豆腐更加嫩滑。而且，焯烫后的豆腐更容易入味。

技巧三：切豆腐要小心
切豆腐的技巧也很重要。因为豆腐口感柔嫩，很容易散开，因此在切豆腐时一定要轻拿轻放，不要用力过猛，避免损坏豆腐的形状。另外，切豆腐时最好使用刀切，避免用手撕扯，这样能够保证豆腐不会散开。

技巧四：选对烹调方法
不同的豆腐烹调方法不同，选对烹调方法也是做出美味豆腐的关键。烧豆腐时最好使用文火，不要用大火，这样能够让豆腐受热均匀，而且口感更加嫩滑。另外，在烹调豆腐时还可以考虑加入一些调料和配菜来增加豆腐的口感和营养价值。比如，可以用豆瓣酱、蒜泥、姜片等调料搭配豆腐炒制，或者用肉末、虾仁、香菇等配菜与豆腐一起煮汤，这样豆腐就能够更加入味，口感更加丰富。

技巧五：掌握好火候
掌握好火候也是做出美味豆腐的关键。烹调豆腐时，一定要掌握好火候，不要让豆腐过于烤焦或过于生熟。在炒豆腐时，可以先热锅冷油，让油温逐渐升高，然后放入豆腐，中小火煎炒至表面微金黄即可，这样豆腐就能够更加入味，口感更加嫩滑。

总结：
以上是做出又嫩又入味的豆腐需要掌握的5个技巧，包括选择合适的豆腐、提前处理豆腐、切豆腐要小心、选对烹调方法和掌握好火候。通过掌握这些技巧，您可以轻松做出美味可口的豆腐菜肴，让家人朋友们都大饱口福。