一、选用优质鸡蛋
蒸鸡蛋羹的主要原料就是鸡蛋，所以选用优质的鸡蛋非常重要。优质的鸡蛋有一个均匀、光滑、弧度自然的外形，蛋黄颜色鲜艳、圆润饱满，蛋白细腻柔软、质地均匀。这样选出来的鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹口感更好。

二、打蛋时用筷子搅拌
打蛋时可以用筷子代替打蛋器，轻轻搅拌，避免打出太多的气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更细腻嫩滑。另外，打蛋时要尽量将蛋黄和蛋白充分打散，这样能够让鸡蛋羹更加均匀细腻。

三、控制好蒸煮时间和火候
蒸鸡蛋羹的时间和火候非常重要。蒸鸡蛋羹的时间一般在10-15分钟左右，如果时间过长或火候过大，会导致鸡蛋羹表面出现气孔或水渍，影响口感。所以，在蒸鸡蛋羹时一定要掌握好时间和火候。

四、加入适量的水或牛奶
在打蛋时可以适量加入一些水或牛奶，这样蒸出来的鸡蛋羹更加滑嫩。加水或牛奶的比例一般是按照鸡蛋的重量来计算，通常是1:1的比例。

五、饮用水加入食盐
在蒸鸡蛋羹的蒸锅中加入适量的饮用水和食盐，可以使得蒸出来的鸡蛋羹更加鲜美可口。食盐能够增强鸡蛋的味道，并且可以帮助蒸鸡蛋羹更快凝固。

蒸鸡蛋羹的做法：
所需食材：鸡蛋 2个、水 2个鸡蛋的分量、牛奶 2个鸡蛋的分量、盐 适量、葱花 适量
步骤：
把鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌，将蛋黄和蛋白充分打散。
加入等量的水和牛奶，再次充分搅拌，加入适量的盐，搅拌均匀。
过滤掉蛋液中的蛋皮、蛋筋等杂质。
将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。
取出蒸好的鸡蛋羹，撒上葱花即可食用。

总结：
蒸鸡蛋羹是一道非常简单的家常菜，但是要做出嫩滑可口的蒸鸡蛋羹，需要掌握一些技巧和注意事项。选用优质的鸡蛋、打蛋时用筷子搅拌、控制好蒸煮时间和火候、加入适量的水或牛奶、饮用水加入食盐等技巧都可以让蒸鸡蛋羹更加美味可口。