一、湖北回锅肉
湖北回锅肉以酱香味为主，口感鲜嫩。
1、原料：猪肉五花肉、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、料酒、白糖、生抽、老抽、盐、鸡精。
2、做法：猪肉五花肉切成薄片，加入料酒、盐、鸡精腌制片刻。热锅凉油，下入五花肉片煸炒至微黄，盛出备用。锅中再放少许油，加入葱姜蒜、干辣椒炒香。加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀，加入适量的生抽、老抽、白糖，炒匀后加入适量的水。将煸炒好的五花肉片倒入锅中，翻炒均匀，煮至入味后即可出锅装盘。

二、山东回锅肉
山东回锅肉口感鲜嫩，清香爽口。
1、原料：猪五花肉、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、白糖、醋、花椒粉、香油。
2、做法：猪五花肉切成薄片，加入料酒、盐、生抽腌制片刻。热锅凉油，下入五花肉片煸炒至微黄，盛出备用。锅中再放少许油，加入葱姜蒜、干辣椒炒香。加入适量的盐、生抽、白糖、醋炒匀。将煸炒好的五花肉片倒入锅中，翻炒均匀，撒上花椒粉和香油即可出锅装盘。

三、福建回锅肉
福建回锅肉以红糟味为主，口感鲜嫩多汁。
1、原料：猪五花肉、红糟、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、香油。
2、做法：猪五花肉切成薄片，加入料酒、盐、鸡精腌制片刻。锅中加水煮沸，放入五花肉片焯水至变色，捞出备用。锅中加少许油，加入葱姜蒜爆香，加入红糟炒匀。将焯水的五花肉片放入锅中，加入适量的糖、生抽、老抽，翻炒均匀。最后加入香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、广西回锅肉
广西回锅肉以酸甜味为主，口感清爽开胃。
1、原料：猪五花肉、葱姜蒜、青红椒、黄酱、白糖、生抽、盐、鸡精。
2、做法：猪五花肉切成薄片，加入盐、鸡精腌制片刻。锅中加水煮沸，放入五花肉片焯水至变色，捞出备用。锅中加少许油，加入葱姜蒜炒香。加入青红椒炒匀，加入黄酱、白糖、生抽，炒匀后加入适量的水。将焯水的五花肉片放入锅中，翻炒均匀。最后加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

五、上海回锅肉
上海回锅肉以甜酱味为主，口感鲜嫩多汁。
1、原料：猪五花肉、葱姜蒜、甜面酱、黄酱、盐、糖、生抽、醋。
2、做法：猪五花肉切成薄片，加入盐、生抽、醋腌制片刻。锅中加水煮沸，放入五花肉片焯水至变色，捞出备用。锅中加少许油，加入葱姜蒜爆香。加入甜面酱、黄酱、糖炒匀。将焯水的五花肉片放入锅中，翻炒均匀。最后加入适量的盐、糖，翻炒均匀后即可出锅装盘。
每一种都有其独特的风味和特点，可以根据自己的口味选择喜欢的做法。无论是酱香、清爽还是酸甜，回锅肉都能带给你美味的享受。