一、香椿的介绍
香椿，或称为春菜，是春季特有的一种新鲜食材，大家对它应该不陌生。香椿具有浓烈的香气，这种香气要么深受人们喜爱，要么让人难以忍受。除了香气之外，香椿还具有许多其他特点，例如它能够提高人的听觉和视力，营养价值也相当丰富，富含钙、磷、胡萝卜素、香椿素、维生素等多种营养成分。食用香椿可以起到健脾开胃、美容保健、利尿等作用。然而，香椿也存在一些不足之处，其中之一就是含有亚硝酸盐，这是一种对人体不健康的物质。因此，无论如何食用香椿，都需要先用沸水焯水，以去除这种物质。焯过水的香椿呈现出翠绿色，非常美观，然后再进行烹饪，这样才能确保食用的安全。

二、所需食材
1. 香椿芽一小捆
2. 鸡蛋两个
3. 葱两段
4. 盐或食用油适量

三、制作步骤
1. 将香椿芽去掉硬梗，彻底清洗干净。然后烧开一锅热水，将香椿芽放入水中焯水，焯水时间为两分钟，直至完全变色。这一步骤的目的是去除香椿芽中的有害物质，因此不可省略。
2. 将焯好的香椿芽挤干水分，然后切成小段备用。
3. 将葱碎、鸡蛋和适量的盐加入香椿芽碎中，充分搅拌均匀。
4. 烧热锅，加入适量的食用油。
5. 倒入香椿芽、鸡蛋的混合物，进行翻炒，干炒可以使味道更香。炒熟后即可出锅，装盘享用。
至此，一道营养美味的香椿炒鸡蛋就制作完成了。