一、所需食材
1. 鸡尖
2. 料酒 1勺
3. 生抽 2勺
4. 老抽 0.5勺
5. 老干妈（适量）
6. 郫县豆瓣酱（适量）
7. 白糖
8. 盐
9. 姜
10. 大蒜
11. 八角
12. 桂皮
13. 香叶
14. 干辣椒
15. 青红辣椒
16. 食用油

二、制作步骤
1. 将鸡尖放入开水中，加入姜、大蒜、料酒，焯水煮熟，大约需要5分钟左右。这一步可确保鸡尖更加嫩滑。
2. 将焯水后的鸡尖捞出，洗净并沥干水分。
3. 在锅中加入食用油，加入姜、大蒜，翻炒片刻。然后加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒片刻。随后，加入老干妈和郫县豆瓣酱，继续翻炒。
4. 将准备好的鸡尖加入锅中，炒匀。随后，倒入生抽、老抽，加入适量的盐，继续炒匀。如果您喜欢更辣的口味，可以在这一步加入辣椒粉和花椒粉。
5. 加入干辣椒和青红辣椒，翻炒片刻。这一步骤主要是为了增加颜色，如果您喜欢更辣的口味，可以在之前的步骤中加入辣椒。
6. 将香辣鸡尖炒制至色香味俱全，出锅装盘。看着这道美味的下酒菜，相信您已经开始垂涎欲滴了。

这款自制香辣鸡尖是一道美味的下酒佳肴，不仅简单易做，而且味道鲜美。您可以根据个人口味调整辣度，使之更符合您的口味。香辣的味道和嫩滑的鸡尖，一定会成为聚会和欢乐时光中的不可或缺之物。不用外出，您可以在家中轻松制作这道美食，享受香辣的滋味。