自制辣椒酱的用料如下：
红辣椒 3斤、油 150克、盐 两小勺、蒜 300克、姜 100克、糖 100克、醋 5克、香其酱 1.5小袋、白酒 5克、白芝麻 10克、鸡精 1勺。

自制辣椒酱做法步骤如下：
步骤 1
挑选上好的红辣椒3斤，洗干净晾干。
步骤 2
将晾好的辣椒搅碎备用
步骤 3
大蒜扒好备用
步骤 4
将大蒜和姜块一起搅碎备用
步骤 5
锅热后加入花生油，待油烧热加入辣椒碎，不断翻炒，等水气耗去一些之后依次加入蒜姜末，盐，白芝麻，白醋，白酒，白糖一起搅拌，最后加入香其酱，翻炒至辣椒酱稍微粘稠。
步骤 6
将熬好的辣椒酱盛出晾凉。
步骤 7
特别好吃，用来拌饭、拌面、蒸鱼头、蒸粉丝虾都是个不错的选择。
步骤 8
晾凉的辣椒酱装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。装瓶时要保持瓶内干爽，至少可以存放三四个月。烧菜，拌饭，拌面，拌凉菜都可以放一些哦！