操作方法

• 01

  大葱收拾清洗干净，控干水分，切成段。

  
• 02

  鸡心用水清洗干净，控干水分。用刀在中间断开，切成对半，去除上面的血管，血块。

  
• 03

  红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。另切些葱，姜，蒜，备用。

  
• 04

  鸡心用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，用水冲洗干净（血水和沫子），沥干水分。

  
• 05

  锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入鸡心翻炒。

  
• 06

  炒至鸡心颜色微白，放入红干椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，滴少许醋，快速翻炒。

  
• 07

  随即放入葱段大火爆炒，炒至葱段刚变软，立即关火，放入少许味精，关火出勺。