操作方法

• 01

  油菜用手掰成片，尽量不要整颗炒，在根茎处会残留一些泥土，整颗冲洗不掉。把掰好的油菜片，用水清洗干净，控干水分，备用。

  
• 02

  切好葱，姜，蒜末，备用。蒜的量要多些，我用了六瓣蒜。

  
• 03

  碗里放少许淀粉，水，勾兑成薄芡，备用。

  
• 04

  锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，再放入葱，姜，少量蒜末，炒香（留一部分蒜末待用）。然后放入油菜翻炒。

  
• 05

  油菜颜色变绿，没变软之前，放入三匙耗油，少许酱油，少许白糖，再放入剩余的一部分蒜末。

  
• 06

  油菜炒至断生，把勾兑好的薄芡倒入锅中。

  
• 07

  芡汁粘稠后，放入少许味精，关火出勺。