操作方法

• 01

  把鱼收拾清洗干净，控干水分。然后用刀把鱼一分两半（鱼太大，小一些的鱼不用切开）。

  
• 02

  在鱼身上划刀，然后在鱼的两面撒上盐，味精，五香粉，再放料酒，酱油，醋，腌制20分钟。

  
• 03

  切好葱，姜，蒜，准备好花椒，八角，红干椒，备用。

  
• 04

  碗里放入盐，白糖，醋，料酒，酱油，再放入切好的葱，姜，蒜，兑水，调和成料汁（调料投放的不要太多，腌制鱼的时候，已经放过调料）。

  
• 05

  锅内放入油加热，油热后放入腌制好的鱼，中火煎塌。

  
• 06

  鱼个大不好翻面，用勺适当的把锅里的热油，往鱼身上浇一下。

  
• 07

  鱼煎塌至三，五分钟即可（不用把鱼外表煎至焦黄），把调好的料汁倒入锅中，把腌制鱼下来的料汁，也倒入锅中。

  
• 08

  料汁略烧一会，随即放入适量的水（水不要太多），大火烧开，转小火慢炖。炖的时候，适当用勺把汤汁往鱼身上浇一下，便于入味。

  
• 09

  少量汤时，放入味精，然后转大火收汤，关火出勺。