操作方法

• 01

  大白菜用水清洗干净，控干水分，斜刀片成片。

  
• 02

  猪头肉切成0.3公分左右的片。

  
• 03

  红干椒切成小段备用。

  
• 04

  大白菜放入开水中焯一下，入锅10秒钟即捞出，迅速用冷水过凉，控干水分。

  
• 05

  锅内放入油加热，油七，八成热时关火。稍凉后，倒入红干椒的碗中，炸成辣椒油。

  
• 06

  把焯好的大白菜放入碗中，再用手按压一下，挤出上面的水分倒掉。然后放入切好的猪头肉，放入盐，味精，白糖，醋，拌和均匀。

  
• 07

  放入炸好的辣椒油，放入芝麻油，拌和均匀。

  
• 08

  最后放入芥末油，拌和均匀即可（芥末油的投放量，根据自己的喜好，最好是在食用的时候放，因为芥末油挥发后，就失去味道了）。