操作方法

• 01

  茄子去把（根）去蒂，用水清洗干净，控干水分。

  
• 02

  麻辣青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。

  
• 03

  猪肉用水冲洗一下，控干水分，切成片（煎塌茄子的时候少放些肉，让肉下些猪油比较好吃，也可以不放），切好葱，姜，蒜，备用（蒜要稍多一些）。

  
• 04

  碗里放入三匙儿豆酱，兑少许水，稀释一下。

  
• 05

  葱，姜，蒜的碗里，放入五香粉，少许料酒，少许白糖，少许酱油，兑少许水，调和成料汁（不要放盐）。

  
• 06

  锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄子，小火煎塌。

  
• 07

  把切好的猪肉，放入油中。茄子要反复翻面煎塌，均匀受热。

  
• 08

  煎塌至茄子变软（用筷子插一下，可以插透），把调和好的料汁倒入锅中，转大火烧开。

  
• 09

  再把稀释好的豆酱倒入锅中，大火烧开后转小火焖烧。

  
• 10

  茄子焖烧至四，五分钟的时间，少量酱汁时，放入麻辣青椒略翻动一下，关火出勺。