其实丝瓜发黑是因为丝瓜被氧化的关系，丝瓜中含糖量比较高，里面的瓜瓤含有黑色素，在去皮后遇到高温氧化，很容易变黑，就如苹果切开后一会儿不吃就发黑是一个道理，再加上有些朋友喜欢使用铁锅炒菜，炒出来的丝瓜更加“黝黑发亮”，其实想要丝瓜不变黑很简单，除了需要用大火快炒，防止烹饪时间过长，可以在下锅前“多加一步”，这样炒出来的丝瓜碧绿鲜嫩，不费油又好吃，做法分享给大家。

【清炒丝瓜】所需食材：丝瓜2根，小葱2根，大蒜3瓣，干辣椒2根。

丝瓜洗净去皮，切滚刀块，小葱洗净切长短，大蒜去皮切蒜末，干辣椒掰开准备好。

不少朋友到这一步就开始下锅炒丝瓜了，费油炒出来的丝瓜还发黑，将切好的丝瓜放入碗中，加入1勺盐，简单拌一下，腌制5分钟。

小贴士：腌好的丝瓜放在清水中，冲洗掉多余的盐分，以免后期味道过重，影响口感。

锅中加油，油热倒入蒜末、干辣椒和葱段，炒出香味。

丝瓜沥干水分，倒入锅中，大火翻炒1分钟左右。

炒至丝瓜微软，加入适量的盐和鸡精，再翻炒十几秒即可出锅，一盘翠绿鲜嫩的清炒丝瓜就做好了。

——老井说——另外丝瓜水分含量高，经过高温和盐分脱水后，水分会自行渗出，炒出来的丝瓜发软，一盘菜就有半盘的菜汤，想要丝瓜尽可能的不出水，要大火快炒，减少丝瓜在锅中的烹饪时间，这样丝瓜炒出来水嫩翠绿，不会流失太多水分影响口感。