鸡杂包括鸡肾、鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡生肠等等，我从小就很喜欢吃鸡杂，特别是鸡肾，非常有嚼劲！记得小时候鸡杂都是和鸡块一起煲汤来吃，也有炒着来吃的。无论鸡杂怎么做，鸡杂一上桌就很快被我们姐弟三两下就分光了。

芹菜青瓜炒鸡杂是一道很下饭的家常菜，它热量极低，且含大量粗纤维,能够降火通便。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素等。芹菜药用价值很高，常吃芹菜，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。今天就为大家分享一道芹菜青瓜炒鸡杂，简单快捷，喜欢吃这菜的赶紧试试做吧！

【芹菜青瓜炒鸡杂】
食材：芹菜一颗，青瓜一条，鸡杂200g，沙姜一小碟，花生油适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，蚝油2勺。
烹饪方法：
第一步：准备所有材料，沙姜去皮洗干净后拍扁切碎备用，芹菜去叶洗净切段备用，鸡杂洗干净后加入两勺盐搓两遍用清水冲洗后沥干水分，再加入适量的花生油、生抽和盐搅拌均匀并腌制十分钟入味。

第二步：青瓜去掉部分皮洗净后切薄片备用。

第三步：起锅烧油，油温逐渐上升至七成熟，加入沙姜进行爆香，沙姜爆香后，加入腌制好的鸡杂翻炒。

第四步：鸡杂炒熟后加入芹菜翻炒，鸡杂炒至去青。

第五步：加入青瓜大火翻炒至软，青瓜炒软后加入少许的生抽、2勺蚝油和适量的盐，再下少量的清水炒均匀后调至大火煮沸，煮沸后翻转另一面再煮至沸腾，再煮2分钟即可出锅。

小提示：
1.青瓜要挑选嫩一点，炒出来清甜可口。
2.青瓜本来高含水分，后面不要加太多水煮。
3.喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒，口感更佳。