在分享教程之前，我给大家科普一个小知识。“凉拌穿心莲”中的“穿心莲”是那种口感极苦的“药用穿心莲”吗？当然不是！“凉拌穿心莲”中的“穿心莲”是食用穿心莲，这种穿心莲实际上为花蔓草，其叶形叶色较美，花色艳丽，适合作为户外造景及室内绿化。亦可作为蔬菜食用，味道清爽可口。具有抗氧化、消炎、去火、解毒等功效。

而“药用穿心莲”叶片更窄长，也并不肥厚脆嫩，更重要的是吃起来还有一种刻骨铭心的苦味，药用穿心莲是不能作为蔬菜直接食用的。所以，两种穿心莲并不是同一种植物。

【凉拌穿心莲准备食材】
主料：穿心莲200克
调料：3克白糖、2克盐、5克蒜末、1勺热油、2克香油。

【凉拌穿心莲制作步骤】
一 洗净备用
想要做出一道鲜美的凉拌穿心莲，我们就需要了解清楚如何选购穿心莲。我们尽量别买整颗的穿心莲，肯定会苦得你直撇嘴。买回来后，我们先将穿心莲摘去老茎，只留嫩茎嫩叶洗净。
接着在清水中加一勺食盐，把洗净的穿心莲菜放入水中浸泡，30分钟后取出用清水简单清洗一下，再沥干水分即可。

加入料汁
接下来，我们来调一个碗汁，3克白糖，2克盐，5克蒜末，1勺热油，2克香油，生抽和白糖起到提鲜的作用，香油具有浓郁的香气。
不但可以促进食欲、帮助消化，还可以提香，提高菜肴的口感。
搅拌均匀后倒入洗好的穿心莲上，将碗汁与穿心莲充分融合，即可装盘。
一道爽口可口的凉拌穿心莲就制作完成啦，酱汁酸香十足，一口穿心莲搭配着吃，口感十分清爽，快快跟我们一起做起来吧。

【凉拌穿心莲技术总结】
这道菜的关键点是我们买回的穿心莲一定要洗净。洗净后一定要控干水分，如果不控干水分，那这道菜拌起来就会容易出水，吃起来不够香，不够脆爽。

我们一定要分清楚“食用穿心莲”和“药用穿心莲”，首先是叶片上有区别，食用穿心莲的叶片肥厚，而药用穿心莲的叶片更窄长。我们在选购穿心莲时，尽量多选购它的嫩芽部分，尤其别买整颗的穿心莲，肯定会苦得你直撇嘴。

穿心莲清洗用盐清洗干净，可以在一定程度上避免营养物质的流失，也会保证穿心莲口感的脆爽。