1、准备500克牛肉馅，最好自己剁馅，不要购买现成的。选用牛肋骨部分的肉馅效果更佳，肥瘦相间，口感更加香嫩。将剁好的牛肉馅放入碗中，加入葱末、姜末，搅拌均匀后加入一个鸡蛋和料酒，再次搅拌均匀。
2、加入花椒面、十三香、鸡精、味精和鸡汁，搅拌均匀后加入凉水稀释肉馅，再加入味极鲜酱油、老抽、花椒油和香油，继续搅拌至肉馅成团并入味。
3、把面粉、盐和水混合，揉成面团后醒面至少半个小时。将醒好的面团分割成120克一个的小剂子，将面团擀成薄而长的面皮。

4、将腌制好的牛肉馅放在面皮上，撒上适量的葱花。然后将面皮包裹住牛肉馅，先左右交叉，然后卷起并收口，同时拉伸面皮，使其层次丰富且脆口。
5、把面胚子按压成圆饼状，根据平底锅的大小确定饼的大小。在热锅中放入适量的油，油温微热时，放入牛肉饼煎烙。小火慢慢烙，每面煎约四至五分钟，直到两面金黄即可。

烙好的香酥牛肉饼外酥里嫩，咬上一口鲜香肉嫩，口感层次分明。如果您觉得煎好的饼太油，可以在漏盆中沥干多余的油分后再食用，口感更佳。
制作香酥牛肉饼的关键在于小火慢烙，避免火力过大导致饼糊烤焦。同时，在选用牛肉馅料时，牛肋骨部分更加适合制作牛肉饼，可以增添更多的香味。掌握了这些要点，相信您能够轻松在家制作出美味的香酥牛肉饼。