腌酸豆角的3个技巧
1、用淡盐水浸泡
豇豆容易有病虫害，会打很多农药，所以买回来后不能直接腌制，要先清洗一下。把有虫眼、坏的等部位都去掉，不然腌制的时候会坏掉，导致整瓶都要坏了，多浪费呀。
简单地洗一下，然后放入淡盐水里浸泡20分钟，有一点要牢记，就是豇豆的两头不要去掉，可以防止生水进入内部，避免变质。
2、用太阳晾晒
用淡盐水浸泡好后，有些人就直接放进坛子里腌制了，这样做不对。如果豇豆表面有生水的话，这也是在所难免的，腌制的过程中就容易滋生细菌，酸豆角就容易长毛变质。
正确的做法是，把浸泡好的豇豆放在太阳下，晾晒一个小时，等到表面的水分完全蒸发后就可以腌制了，这样酸豆角的口感会更爽脆，而且不会变质。
3、不能只放盐
很多人以为腌酸豆角只要加点盐就行了，这样也能腌，但容易生花，就是起白沫，放不了多久就会变质。还需要一样东西，那就是高度白酒。
高度白酒含有高浓度的酒精，有杀菌、抑菌的作用，而且酒精是发酵出来的，所以能促进豇豆的发酵，快速制成酸豆角。
只要牢记这3点，就能做出好吃的酸豆角了，久放不坏。下面我就把腌制酸豆角的具体方法分享给大家，快去买一些豇豆学着腌起来吧。

【农家腌酸豆角】
准备10斤酸豆角、500克食盐、100克高度白酒、小米椒、花椒、八角、香叶、蒜瓣、生姜、桂皮、干辣椒。
【具体步骤】
1、去菜市场买10斤新鲜的豇豆，仔细挑一下，有虫眼、霉烂的就扔掉，用清水简单冲洗一下，放入盆子里，加入一大把食盐，倒入适量清水，搅拌均匀后浸泡半小时。
2、把浸泡好的豇豆平铺在簸箕上，放在太阳下晾晒一小时，半小时翻一次面，等到表面的水分被完全晒干后，就可以收回来了。用太阳晒除了可以晒干水分，也可以利用紫外线消毒杀菌，让酸豆角保存时间更长。
3、准备一个腌酸豆角的坛子或玻璃瓶，提前洗干净，开水烫一烫，也放在太阳下晒干水分。锅里加入适量清水，放入500克食盐，再加入一把花椒、3个八角、5片香叶、2片桂皮、6个干辣椒，大火煮开至食盐全部溶解，关火放凉备用。
制作酸豆角，比例很重要，正常的比例豇豆和食盐是10:1，10斤豇豆就放1斤盐，不过可以根据个人口味调整，300~500克都是可以的，但不能少于300克，不然就容易坏掉。
4、把晾晒干的豇豆放入坛子里，倒入晾凉的食盐水，水面要没过豇豆。蒜瓣、生姜、小米椒洗干净，放在阴凉通风处晾干，也放进坛子里，
5、加入100克高度白酒，度数要在50度以上，我一般都用65度的二锅头，在瓶口包一层保鲜膜，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制十天左右，等到豇豆全部变黄后，酸豆角就做好了。继续放在阴凉通风处保存即可，一年都不会坏，当然冰箱空间足够的话放冰箱也行。